Les différents types de fromages en France

Pour commencer il y a bien évidemment les fromages frais ou blancs 

– Les fromages blancs, les fromages campagnes ou battu lisse : le caillage du lait se fait en présence de ferment lactique et d’un peu de présure. – Les petits-suisses : fromages frais battus auxquels on ajoute de la crème ce qui leur confère une certaine douceur et une texture moelleuse.

Il y a aussi les fromages à pâtes molles et à croûte fleurie.

Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l’apparition d’une croûte. Le terme à pâte molles’applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation dufromage.

  • fromages à pâtes molles et à croûte lavée. 

Le terme à pâte molle s’applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage. Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l’apparition d’une croûte.

  • fromages à pâtes pressées non cuites.

Le terme à pâte pressée se dit d’un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d’éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l’affinage. Le terme non cuite se dit d’un fromagedont le caillé n’a subi aucun chauffage au moment de son tranchage.

  • fromages à pâtes persillées.

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des fromages dont le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti) se développe.

  • fromages à pâtes pressées cuites.

On obtient alors le caillé, partie solide du lait, qui baigne dans le liquide nommé petit-lait (ou lactosérum). Pour obtenir les fromages à pâte pressée cuite, il faut faire cuire le caillé, en le chauffant fortement à plus de 50°C dans le petit lait.

  • fromages de chèvre.

Un fromage de chèvre est un fromage obtenu en transformant exclusivement du lait de chèvre. La France est le pays leader au monde en fabrication et consommation de fromages de chèvre.

  • fromages dits fondus.

Les fromages dits fondus sont obtenus par la fonte de fromages ou d’un mélange de fromages. D’autres types de produits laitiers peuvent être également ajoutés à ce mélange, ainsi que des aromates ou épices, sous certaines conditions. La plupart des fromages sont connus sous le nom d’une marque déposée par une entreprise. Il peut s’agir de crèmes de gruyère ou de roquefort, de fondus au noix, de fromages à tartiner, de cubes apéritifs ou de fromages en mini-en-cas.